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[开店选址] 新店开业实操全流程!

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-6-21 11:48
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    发表于 2019-10-26 17:52:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
    开店工作繁琐而持续时间长,几乎需要公司每一个部门的协调配合,各相关部门既要各司其职又要相互配合,作为 新店开业 的总负责人,需要掌握各项工作的进展状况,理清头绪非常重要。
    4 n. x& l/ \5 G$ }# _  Y' V一、预备阶段
    4 \- w5 j. [7 H* r; w1、商圈调查' }- l8 C1 w- p% t7 J
    a、重点作好商场的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定是否开店;& T& w, K( H# g5 u( I
    b、系统搭建工作的完成和培训;. S/ M9 o2 ^/ L5 A
    c、组织采购团队,对商品的市场需求和商场的商品定位,商品的SKU数,进行调查,得出调查结果;
    + {% q2 o! I( O0 Y- Dd、确定卖场的动线和商品的板位配置情况;确定自营部分和联营部分,作出销售计划。: S/ ?8 F8 S" G9 s
    2、人员的编制情况
    . B* G* N2 ]: b' s) V/ Ta、作好所有的人员需求和岗位责任的划分;
      Z1 M4 U/ d1 ~b、促销人员的需求,报采购,要求在商品组织时给予确认;
    & I& y: ^& S3 P2 ]c、人员的培训计划(管理人员和普通员工)。" ?+ R3 k5 `; e8 Y! W
    3、工程的设计和设备采购的清单
    1 e" ]0 m$ k1 b) Da、工程的设计LOGO,VI,CI的确定,以保证卖场的整体效果;
    ; m& c' E  F' Zb、设备的需求确认,和标书的收集.确定价格和合同的签订;
    3 M$ f/ _5 _- ~9 V, P. fc、IT系统的决定。; O: ]# Q4 l. h& e( ?+ l, I- v
    4、市场的推广计划$ B# O. ~) y, Q7 Q) U3 J
    a、进驻的新闻发布;8 r6 Y3 }$ E: }8 j  k/ j7 h
    b、开业前的招商信息的发布和宣传;
    * @. M& Y# f+ }: |6 \( bc、开业前的广告和媒体及开业的促销活动的宣传。
    # b" G6 n3 U  v, V7 y% J( N. |& P3 G5、开业前的费用预算作好开业前的费用总和得出费用预算。
    8 c; Y% h3 ~  a. K3 R- n: {二、实施阶段7 a! a% [4 O1 `! O4 }# Y/ P( b
    1、公司的注册3 S# L" d8 F" p. w2 r9 t
    a、完成当地的注册工作;$ I/ O) f  z% g
    b、完成各类证照的办理;
    5 ?5 U9 O9 ~- n' s2 Q, }c、各总关系的协调。
    & r' b7 ~: `( Q% {2、团队的建立$ k" S: k2 `0 ~; W$ S/ {
    a、团队核心的建立,根据门店各项的进度制订相应的团队组建,逐一而成,以节省其费用;
    1 }) B8 V* F0 @b、流程的建立和核心团队的培训;
    % `" Z' A' W2 y8 qc、员工的招聘及培训;) @" [- u7 Q( U5 o# ?0 F
    d、培训考核。- t8 C5 ~) U3 l1 v+ X
    3、工程和设备( G( P$ e8 N" W, g
    a、二次装修的竞标完成和进场装修;
    2 W7 L7 Z4 x2 i9 ]3 I4 Fb、设备的进场安装和调试;3 D4 D9 p  G* y8 Q" L5 X7 E
    c、工程和设备的完成和验收,以及消防的验收。
    6 B' u1 }+ m" B: o( B9 _( d4、商品的完成
    ' Q1 c% f9 h9 ]( e/ Ta、商品合同的完成和商品资料的建立;8 O$ K& e' D9 s  j2 V  u7 C$ @; s5 s
    b、开业库存的确定和首单的到货上架;
    ' K! |" Q: [- D- k/ y) r+ ?- pc、商品的陈列及调整;& e* ~1 ^3 i7 E- R* b4 V
    d、开业前的商品100%的六次测试。
    0 k% g. E! C' X! y2 [% y5、市场推广的完成* y7 G( [  J. P/ I& U
    a、公共关系的建立;- }) l" _3 n9 f7 s- Y! @$ C. y) N
    b、媒体宣传和DM单的制作;
    9 J; T, s; Q: S3 u- cc、开业促销宣传的实施;8 m# {3 `/ Q5 q- V
    d、开业庆典的策划,珠宝软件。
    ) O$ F6 q4 T" n6 x1 k三、进度控制点9 z1 d  P! Q, w% i: ?& b$ Z
    1、人员的适时到位" E' W! Y/ y) h, e
    a、招商和采购核心,财务在工程进场前就到位,以保证商场的开业及时;
    ( X. @' Y: C0 ab、店长开业前两个月到位,营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作的开展。
    8 d  e3 l6 ~7 t2、关键控制点- r2 @$ O) M; d* M) T
    a、采购到位数据专线的申请;
    $ [* \9 i, s$ U$ \: eb、开业前八周,员工的招聘,员工的培训设备的订货;
    - M, o  \) |/ [0 G8 uc、开业前六周:制订收货计划和商品的陈列计划。POS服务器到位数据线路接通,母婴管理系统;$ [) o( P! X" U/ R4 ^4 i
    d、开业前五周,工程完工,清洁,主要设备安装调试,收货陈列;
    7 l0 c/ I* `: Q. U* U9 ie、开店前四周,实施市场推广计划,招商商家的装修进场;
    8 N4 r# b# u) w( G( Y( V: ^# }& h) Df、开店前三周招商工作的完成,确定商家的到位情况检查;
    ' w2 ?. r) e- W. y/ }- m& z$ ~g、开店前两周,生鲜的试生产;
    , o: e; x$ d; z  Fh、开店前一周,正常商品收货完成,生鲜商品收货计划开始实施,商品测试,标价签的制作完成以及库存的检查,设备的试运行。
    3 H6 W) ?! W( p  q* b  x3 B7 M" G四、工程管理
    " l( ]9 w% R+ [4 O7 T( N1、施工现场管理* F% Q3 y9 ~4 n0 O! `
    a、建立完善的施工规范和惩罚制度;
    8 x/ D( p$ ]7 ~b、施工现场要求有序的工作;
    3 \' ?& S: b. A" \2 Qc、严格的安全措施;
    ! }9 [( ~* D/ N! I) V4 e+ Sd、环境要求整洁。
    ' Q3 W% _  w8 l0 z. Z' {2、施工质量管理
    : {2 g0 j; C# ~7 la、施工是否规范的督察;7 c1 J: A0 t! u0 X
    b、材料进场的检查,并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表(正常情况下工程未完工,材料禁止出场);
      u% w+ P8 V" r+ y) ]: gc、施工过程的监督;
    0 e9 ~3 \2 X( N! s7 e' Kd、工程质量的验收(重点是:结构安全,电气照明,防水排水)。
    $ r. ]% s( @+ l/ k3、工程结算管理/ a4 ~0 Z8 n( G6 F3 A- @
    a、根据合同的帐期据实结算,禁止提前结算;' u4 }* ^7 r# j! ]" I+ N2 r' _
    b、严格质量检查,进行质量扣款;
    8 _6 U7 r: x: t7 g5 E/ d8 n: wc、严格工期管理,超过工期按照合同规定扣款;
    " t0 e! t8 B* Ad、严格控制预算外工程,餐饮连锁管理系统,如实际需要,必须书面经董事会同意。* ^+ J. e% W4 \( \- N
    4、其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行。7 l; X7 W5 E& E& Q, ?8 V$ L
    五、设备管理2 l; r% g, A6 V4 Y( v* f
    1、设备的安装调试+ t6 m+ x! P" L, @  I
    a、控制设备的到货时间,以保证工程和设备安装的一致性;! U, q" @. ]7 r7 P
    b、严格设备的结款期限,禁止提前支付;
    $ B( H5 k" w# `* |4 dc、电工全程监督安装过程;5 P) y0 v% |( [; w0 f3 J- Y% Z
    d、电工必须全程参与设备的调试过程。
    7 S2 i: A$ {+ e, R, u4 i2、设备的验收+ `; f, H% v9 o" {7 k
    a、到货的初验(严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等);
    4 Q2 S* W9 j, y0 R' q3 b8 Ub、安装过程中检验是否缺少配件,产品是否合格;
    ( u$ t0 W0 e# e: Y8 S- vc、安装完成后,进行试运行测试。
    / ~/ K9 w) Q% [+ y0 W! U8 O3、设备管理
    7 \; W0 S4 B' Y6 r0 E. j9 }a、建立完善的设备管理的文件;
    " Z7 c4 l8 e" y: ~8 Y' d6 M# ub、建立完善的专用工具管理文件;
    * J/ Q! ]% D2 M1 P# H+ G6 D0 Z2 Z/ c- }c、建立完善的设备档案(如保修期、联系电话等)。4 g' A3 v: G7 G( A: V
    六、商品管理
      B2 Z. i9 o" T2 L& c" h# j1、商品计划! {- a. X' D; c3 ^+ O% {& o' {
    a、商品的SKU计划的完成,确定准确的布局图,良好的购物动线;
    0 s4 g& i3 V; m( R1 Q: bb、订货计划和到货计划,保证收货计划的顺利进行,保证商品的陈列计划得以实施;
    6 c2 J( H8 F& X$ Sc、合理的库存,是保证开业销售业绩的基础;
    1 c2 d0 ~# W2 x+ H8 ?4 O" Ud、促销计划需要对当地90%以上的顾客绝对有吸引力;
    , T# O4 V( H9 f/ [e、销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响,对库存控制有巨大的帮助。
    2 f* }3 [; J( M! r2、商品的收货1 n9 S: g) E1 M+ `8 q
    a、计划收货,重点是单品计划、品类计划、库存计划;
    + O  b: D8 M' S* Q0 ub、预约收货,作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因;$ f8 ?% y" p/ c& L1 ]
    c、特殊拒绝,单品量小于50%、品种小于60%的送货可以拒绝收货,另外保值期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品;0 J9 u0 {, f, W2 Z
    d、及时录入,当天的收货必须保证当天录入;
    , v% V: v& i  B& n  Q' Ee、问题单据、问题商品必须在24小时内解决,由经理负责,关联部门必须无条件协助;, S& Y4 X! b( N6 K
    f、及时跟进记录所有异常状况,当天汇报异常记录,必须在48小时以内进行解决;
    / p- K) V, P9 _: [$ Zg、对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货,及时存放在高值仓库,棋牌软件。. l8 \. s: j0 n2 V. K/ P% N+ ~! C
    3、商品的陈列
    5 m, u2 |( I0 [0 h( ], F) B$ w' U* Ta、首先,按照商品的分类原则进行商品陈列;" W3 U: I% H9 A  \4 t$ Q
    b、根据SKU计划确定陈列区域的大小(大区—动线、部门—过渡、类别—主题区、小类—位置)制作小类的陈列平面图;& g3 L! ]( c& u# L
    c、根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图;/ V/ A: q1 x. i  J
    d、用商品来刺激视觉效果,尽量少用文字;6 @, o$ g8 e+ n+ w
    e、特殊陈列的运用。充分利用墙和柱的展示效果。$ m& m* M0 T- E5 D4 X  [& t
    4、重视补货根据促销力度和陈列的效果的需求,作好销售预计,及时提出库存意见,跟进补货。
    ) d/ j2 z! u  \3 a7 j2 g5、商品的价签管理
    8 T. Z" ~& ]/ b% j& ~" na、专人负责(各部门2-3人,绝对不允许太多的人员参与负责);
    # c: }( B  g% x. d: B. fb、开业前4天制作商品标签;* a% i4 f+ R& T0 d0 u/ q
    c、收银部必须保证陈列的商品100%的完成过机,收货部制作标价签,并核实是否有到货商品未作陈列,对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换;
    / m/ A8 X7 ]7 I3 S, G+ j! m( W9 Td、变价管理:开店前一周,所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开店前3天,采购变价商品不能超过200个;开店前2天,采购变价商品不超过100个;开店前1天,采购变价商品不超过50个;如果因竞争需要变价的,需要总经理签字特许,方可增加数量。5 e! o/ n+ b; l% D% h
    6、商品测试开业前一周开始,每天不少于一次的全面的商品测试,店长为商品测试组织人,收银部为主要实施部门,负责商品过机的异常情况的汇总、和提报,营运部门协助。! _8 ]* B4 L0 i! t
    7、商品的促销
    ! O4 A' f' N+ J8 ~) c  Qa、促销方式:活动、价格、买赠、打折、试吃、展销;  L/ F: \4 V9 h
    b、营运部在开业前二十天提出商品的促销需求,采购部在五天内进行讨论和谈判,在开业前十天提交开店促销商品清单和制作开店DM;* m8 d+ {' F! `; f
    c、营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施,并根据销售预估进行特殊陈列,并及时跟进是否补货的决定;7 J  Y0 x3 p7 @# J+ l& {; V. ?
    d、开店前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试;  v0 J4 i& V1 W3 H; Z1 U, n' B
    e、促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况,团购人员展开团购工作和售卡工作,建立良好的客户源。# c* \( b7 Q  N! M0 b
    七、生鲜自制品管理" {1 ]; X4 E  ?! i, k
    1、单品的确定根据当地的消费习惯和竞争对手的状况,快餐连锁系统,充分结合设备和加工水平、生产能力,作好商品SKU计划。
    7 }2 q! C" y; @0 K1 y+ e6 H1 z$ `+ N2、资料录入确认自制品的税率,根据自制单品食谱卡进行成本核算,采购部以统一的虚拟价格(进价、售价)录入系统,IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。然后下传电子称进行首次传输检测。( k! H. e- y% |2 Q6 n9 X
    3、食谱卡的管理根据自制品清单制作食谱卡,根据食谱卡进行成本核算,按照食谱卡进行试生产,然后根据试生产的结果进行试吃,再调整食谱卡。
    & z1 g! a* I5 W4 [* y9 F5 `; Q$ f4、毛利控制6 c# s- F4 d' J. A- V5 b
    a、首先我们必须确定主要竞争对手,和次要竞争对手,分清主次;
    & E2 M9 K' A, H& A  J7 l" @b、及时掌握竞争对手的价格情况;
    2 Q5 h' M2 A! i: dc、适时调整毛利水平和竞争品种;
    8 V1 D7 Y' ~- l; y" T  qd、严格按照食谱卡进行生产,拒绝员工操作的随意性;. P3 l/ w( H4 A. ~. F& t
    e、加强收货、报损的管理,加强商品的鲜度管理,及时跟进商品的变化,有效的控制商品损耗。 f根据食谱卡来确定商品的成本,根据市调来确定商品的售价,保证生鲜自制品既有一定的毛利水平,有符合市场规律。* W2 L2 G' W8 L( P8 ]- Y
    5、商品的测试 PLU码生成后就可以进行POS测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责,收银部主管以上人员进行测试,测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。
    & L# y( ^& `) k  u6、生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前12天提交商品的促销计划,并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划,报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。7 M: {8 L/ }4 a, P
    7、试生产* F5 L$ N  ?" R* k3 N3 k0 n
    a、提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备,和品尝意见表的建立;: Z" A7 L9 I4 r1 B! N- g/ j
    b、开业前十天进行自制品的试生产,根据品尝意见调整食谱卡;
    3 _7 s/ q7 P- D* G3 b" oc、每个单品每次必须得到不少于5个员工的品尝意见(必须提出意见);
    7 V0 v4 l% J& fd、开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。
    ! {! {- s: y# ]- ?6 e- w八、系统管理: A) O4 [' Z4 g2 P# O, ]
    1、数据线路接通后,首次进行数据传输,奶茶软件,检查每一台POS机的线路是否畅通,数据是否正确。7 }# D( U! [8 f+ m  {# |
    2、开业前一天两次传输,每次传输的前一天与IT部确认具体时间,如有特殊要求的数据更新传输,提前三天向IT部申请。
    - @) R( c( l# h' E  n  ~4 C, h3、每次数据下载以后,及时调整新的价格标签,营运部、商品测试组如发现异常价格的,要及时记录,并在一小时内上报店长,开业前一天拒绝作大范围的价格调整。  ?" j+ _+ S# m$ J/ b
    4、开业前一天,由IT部清空所有的历史销售数据,之后所有的POS测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。0 g5 f( B* i, R# H0 J8 ^% @
    九、其他重要工作! T. |9 Q2 c2 j& r# z+ t
    1、工商注册、证照的办理(税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等)、价签的核准。( }$ e! q# ?  q! a& |
    2、设备的试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。
    0 Z6 F8 Y6 W) j: v2 F, y" v3、开业人员的安排,以及各小组的职责和分工;应急机制的建立、后勤保障的等;
    ! {% w, B( g" D& r4 L4 @& u$ P/ J4、开业典礼的筹备准备情况;
    # ~& \; c1 G. z. z- P* e- C5、开业前的员工动员大会。
    * z% M0 M0 }2 ]! A" M* M: z- d" R$ A3 x+ ^( M: r





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