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[开店选址] 新开店9项工作全攻略

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  • TA的每日心情
    开心
    2020-6-21 11:48
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    发表于 2019-10-26 17:56:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
    一、预备阶段7 \( r6 C3 a3 E) c+ |
    1、商圈调查9 t( ^1 @5 P* ]* u" X
    a、重点作好商场的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定是否开店;5 `# v6 K7 h4 q, b* I1 ~: l& Z/ X* }
    b、系统搭建工作的完成和培训;
    4 O1 A. m+ i. r: j8 qc、组织采购团队,对商品的市场需求和商场的商品定位,商品的SKU数,进行调查得出结果;) U; Z( t6 n8 c4 Y
    d、确定卖场的动线和商品的板位配置情况;确定自营部分和联营部分,做出销售计划。3 g# M0 i9 m$ f, C& d) G7 u
    2、人员的编制情况
    ' _4 c: j% M: B: ?& K, h. h% Ka、作好所有的人员需求和岗位责任的划分;0 ?* L/ B1 Q, K/ C' Q. ?0 U
    b、促销人员的需求,报采购,要求在商品组织时给予确认;
    ! r  x+ _4 {7 [8 m& yc、人员的培训计划(管理人员和普通员工)。6 _+ H5 h9 {/ ?* n& h2 m
    3、工程的设计和设备采购的清单' o" X; i1 z- O$ P6 j' f6 ?
    a、工程的设计LOGO、VI、CI的确定,以保证卖场的整体效果;
    - J6 _4 Q% ?5 s/ ]% d+ j7 e% V# E- G$ Eb、设备的需求确认,和标书的收集.确定价格和合同的签订;1 c4 Z3 N7 j* T2 M, \3 V0 H6 y
    c、IT系统的决定。, X7 F$ \" C4 Y/ G: V
    ! |, Z; @- U# j3 N( L; O
    4、市场的推广计划
    - w8 i4 c8 T( u7 q& ba、进驻的新闻发布;
    0 v3 s8 g) I# }2 _9 @. w/ Sb、开业前的招商信息的发布和宣传;8 m% B& ^9 @) A+ ^
    c、开业前的广告和媒体及开业的促销活动的宣传。% x; L- x0 p# d  q$ z9 b8 u
    5、开业前的费用预算作好开业前的费用总和得出费用预算。" q9 Q! o( {: e7 c# Q- x) W3 t, u
    二、实施阶段
    . v; u8 T0 d% @$ Z9 g! G1、公司的注册
    ) p( b1 Z. P1 K" g* p0 S' Ka、完成当地的注册工作;
    6 H9 y  H, a% Ab、完成各类证照的办理;
    : v8 w- y$ ], T3 i6 l  M5 h% I0 v$ Pc、各总关系的协调。
    - `2 t2 w' Q1 m; P& u  W2、团队的建立- U& w/ Q+ P7 `6 }$ Z; Q
    a、团队核心的建立,根据门店各项的进度制订相应的团队组建,逐一而成,以节省其费用;$ M4 f1 p! u  l6 c  o
    b、流程的建立和核心团队的培训;
      y* I1 z( B# \+ cc、员工的招聘及培训;; O- i+ W  N' g; ?
    d、培训考核。
    / e" h2 R! x# P6 x; p9 g3、工程和设备8 @" P2 e& A' n. a3 U3 H' g3 Y3 l
    a、二次装修的竞标完成和进场装修;& o! g) x9 t7 U1 _3 q
    b、设备的进场安装和调试;
    & ?4 m% J& {2 Ec、工程和设备的完成和验收,以及消防的验收。
    . O( s  ^& |! a$ D4、商品的完成
    ( Z$ G6 J' I) r  ]! T* f: q& ]; Ua、商品合同的完成和商品资料的建立;
    & P+ _$ V8 p7 T3 p9 eb、开业库存的确定和首单的到货上架;* ^: V2 @% k: v2 a" p) p
    c、商品的陈列及调整;2 C( H, ?4 c' w( h; V% [5 v
    d、开业前的商品100%的六次测试。* a8 g1 Q( H% T
    5、市场推广的完成
    : x/ x# K" e0 D. B- ]a、公共关系的建立;
    " u9 A( l" F% m' ^5 D* Xb、媒体宣传和DM单的制作;
    , N5 Q4 A) k1 I; x6 }8 nc、开业促销宣传的实施;
    3 P8 q7 O3 |2 i# ~8 qd、开业庆典的策划,珠宝软件。" B% q+ ?7 d9 R9 b) O, R3 f+ ?
    三、进度控制点- H( `* H; E$ ], ?
    1、人员的适时到位( _, i4 W4 Q  ^; x, r2 K
    a、招商和采购核心,财务在工程进场前就到位,以保证商场的开业及时;
    # X5 H  g- H6 V  y( C% Lb、店长开业前两个月到位,营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作的开展。
    & K& M8 Q& w+ q& G' X9 A2、关键控制点
    " k5 L1 T  s! L$ f) r/ A, f" T+ Va、采购到位数据专线的申请;
    6 Y" {. X5 ^+ n$ c) z7 l: \4 fb、开业前八周,员工的招聘,员工的培训设备的订货;* s; |; h0 N2 p% l
    c、开业前六周:制订收货计划和商品的陈列计划,POS服务器到位数据线路接通,母婴管理系统;
    % G0 `4 X4 X# s0 g0 `d、开业前五周,工程完工,清洁,主要设备安装调试,收货陈列;
    3 v: H( m/ c" d0 R6 O, H  ye、开店前四周,实施市场推广计划,招商商家的装修进场;6 D0 T. t, Z. ]) m0 B* ]3 @
    f、开店前三周招商工作的完成,确定商家的到位情况检查;
    $ d% l6 P& F  c: kg、开店前两周,生鲜的试生产;+ h) m- `4 w) A) ~6 w/ r
    h、开店前一周,正常商品收货完成,生鲜商品收货计划开始实施,商品测试,标价签的制作完成以及库存的检查,设备的试运行。+ A5 n9 _1 {- K2 n5 d5 r, }
    四、工程管理
    + r6 Q8 ]- F: w/ _6 F1、施工现场管理
    5 b' w6 T/ B; y3 s: ja、建立完善的施工规范和惩罚制度;2 i1 v: l9 @7 u
    b、施工现场要求有序的工作;6 Q# F! u! ^0 M3 ?+ P% n+ @8 H" q
    c、严格的安全措施;/ j# I. A" u: A
    d、环境要求整洁。3 T7 {( ^' b" Z7 s* z% ^
    2、施工质量管理# y. x3 U; H& I8 q) D
    a、施工是否规范的督察;
    : D8 n' x, z; Lb、材料进场的检查,并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表(正常情况下工程未完工,材料禁止出场);4 [( {$ H4 q1 m4 W/ n9 p0 t2 W
    c、施工过程的监督;$ D7 R0 i! g" w* ?# p; w1 h3 r
    d、工程质量的验收(重点是:结构安全,电气照明,防水排水)。
    6 ~/ a) n% h0 x  [, _# Z3、工程结算管理
    + N2 R$ h6 B/ W0 n8 \a、根据合同的帐期据实结算,禁止提前结算;; n' `% u8 e2 j3 {# F4 a9 a
    b、严格质量检查,进行质量扣款;
    ( W2 H, \* l' h9 F, {c、严格工期管理,超过工期按照合同规定扣款;0 @7 I  A# ?$ H! h4 V
    d、严格控制预算外工程,餐饮连锁管理系统,如实际需要,必须书面经董事会同意。5 y# L' o$ ?( [( \- y; T4 G# L0 y4 J
    4、其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行。
    # V% f9 c: ~9 t% C3 B; P五、设备管理8 G0 P* Y* p9 J$ ?9 Z: F
    1、设备的安装调试
    5 m- ]: P" c. O- Ua、控制设备的到货时间,以保证工程和设备安装的一致性;/ N8 I& Z$ ]' i+ F( `# z
    b、严格设备的结款期限,禁止提前支付;
    0 Q, t1 I8 a0 U/ @( a; Xc、电工全程监督安装过程;
      Z7 d" }0 R+ t0 T6 G6 m$ zd、电工必须全程参与设备的调试过程。
    % O9 Z+ c- w" L3 C2 i1 t0 X, X2、设备的验收4 l3 q6 h; M! N5 r6 v* D
    a、到货的初验(严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等);
    7 r4 ?+ M5 l+ ?" M( C" F. Pb、安装过程中检验是否缺少配件,产品是否合格;% J  @; A' U8 ?" T3 j$ \0 M
    c、安装完成后,进行试运行测试。
    & L! t$ n+ d) P5 T& o3、设备管理" |  U. L# l' V  f' W2 t" P# @7 u
    a、建立完善的设备管理的文件;, i1 q+ z  O& Z, V2 H- U
    b、建立完善的专用工具管理文件;
    8 F: S, |+ {9 h# S, Ec、建立完善的设备档案(如保修期、联系电话等)。
      N) i: t* X0 I5 x1 X六、商品管理
    4 }$ E) S1 e- A0 @4 J% @( ]1、商品计划- o: p/ F$ f# ~' B/ C, e- g
    a、商品的SKU计划的完成,确定准确的布局图,良好的购物动线;
    7 s: A5 ?9 T6 j# Xb、订货计划和到货计划,保证收货计划的顺利进行,保证商品的陈列计划得以实施;3 w3 \9 O& n! F, ]/ {3 q
    c、合理的库存,是保证开业销售业绩的基础;5 N0 W2 i: c4 a% a7 ^/ U+ Q! Q
    d、促销计划需要对当地90%以上的顾客绝对有吸引力;, D* e6 }* s- n
    e、销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响,对库存控制有巨大的帮助。
    , j$ M! f2 L; [, Y3 ]( U- y0 R2、商品的收货9 h1 U6 ~0 `9 a; [
    a、计划收货,重点是单品计划、品类计划、库存计划;, u: Y: h( Z+ H
    b、预约收货,作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因;
    $ Y+ O1 o7 D9 j8 h6 H1 @c、特殊拒绝,单品量小于50%、品种小于60%的送货可以拒绝收货,另外保值期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品;
    - _+ u% d0 u6 w" N" d; B# l- i7 Z/ ud、及时录入,当天的收货必须保证当天录入;1 G2 p8 u" M" d! `( j
    e、问题单据、问题商品必须在24小时内解决,由经理负责,关联部门必须无条件协助;
    . g9 U" K! l* Q- Y# @5 k+ ~& ~f、及时跟进记录所有异常状况,当天汇报异常记录,必须在48小时以内进行解决;
    9 z6 L/ u( w! Y/ p; [  S/ c; E) }, P7 R! |g、对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货,及时存放在高值仓库,棋牌软件。
    9 o& k9 F1 t- Y1 c/ @  `3、商品的陈列- o$ i9 L4 K3 e6 b7 s3 C7 W8 [, `
    a、首先,按照商品的分类原则进行商品陈列;
    8 }9 e: ^! H+ C9 Z  t8 r8 Qb、根据SKU计划确定陈列区域的大小(大区—动线、部门—过渡、类别—主题区、小类—位置)制作小类的陈列平面图;' `3 P8 H* \( D1 c& T4 s) ]$ q
    c、根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图;
    5 t3 {9 A* J/ B& V) f  T! ]) Cd、用商品来刺激视觉效果,尽量少用文字;
    , E+ l, n1 h1 M3 w$ V$ Ie、特殊陈列的运用。充分利用墙和柱的展示效果。
      y% q3 F6 s5 B8 n" b* W. P" i* \4、重视补货根据促销力度和陈列的效果的需求,作好销售预计,及时提出库存意见,跟进补货。
    ' g$ Y: G, ~9 B6 S* _$ o/ }! N5、商品的价签管理
    0 j5 J1 v7 Z1 g8 ^$ p. j8 la、专人负责(各部门2-3人,绝对不允许太多的人员参与负责);
    ; {- n, Y* }. d$ h6 d: Z: \7 g5 ?b、开业前4天制作商品标签;
    - P' M, b% g2 e# Q/ P! `0 W  S. _$ Kc、收银部必须保证陈列的商品100%的完成过机,收货部制作标价签,并核实是否有到货商品未作陈列,对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换;
    3 M& ~4 f& Y2 ^+ [+ @8 h0 F& Td、变价管理:开店前一周,所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开店前3天,采购变价商品不能超过200个;开店前2天,采购变价商品不超过100个;开店前1天,采购变价商品不超过50个;如果因竞争需要变价的,需要总经理签字特许,方可增加数量。# G1 V7 }: c5 \- R& k% @; I
    6、商品测试开业前一周开始,每天不少于一次的全面的商品测试,店长为商品测试组织人,收银部为主要实施部门,负责商品过机的异常情况的汇总、和提报,营运部门协助。
    . ~6 d5 P& G  v/ `. N4 o7、商品的促销
    5 F1 X1 @, x" j3 k0 y: ^6 ga、促销方式:活动、价格、买赠、打折、试吃、展销;
    * ]6 p2 R' s' K0 x! [b、营运部在开业前二十天提出商品的促销需求,采购部在五天内进行讨论和谈判,在开业前十天提交开店促销商品清单和制作开店DM;
    / F: }- T6 h7 M9 u$ W1 [8 Ic、营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施,并根据销售预估进行特殊陈列,并及时跟进是否补货的决定;
    7 V, C# W2 K5 A6 Z. E0 Ld、开店前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试;% p9 Q, O+ b1 X$ P
    e、促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况,团购人员展开团购工作和售卡工作,建立良好的客户源。
    4 ^! R8 x7 S& z8 W1 G3 _) ~七、生鲜自制品管理
    % G2 ]2 G  J) V3 \5 s) ?1、单品的确定根据当地的消费习惯和竞争对手的状况,快餐连锁系统,充分结合设备和加工水平、生产能力,作好商品SKU计划。+ Z  a8 e1 R9 W' A# v, ]/ W
    2、资料录入确认自制品的税率,根据自制单品食谱卡进行成本核算,采购部以统一的虚拟价格(进价、售价)录入系统,IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。然后下传电子称进行首次传输检测。! o5 M# a+ ~. w0 [. k/ N* W3 |: [
    3、食谱卡的管理根据自制品清单制作食谱卡,根据食谱卡进行成本核算,按照食谱卡进行试生产,然后根据试生产的结果进行试吃,再调整食谱卡。; f# Z* |' p2 K' v2 n
    4、毛利控制0 s& Z: w. y# g6 `) W* U, f9 M
    a、首先我们必须确定主要竞争对手,和次要竞争对手,分清主次;
    - E: K+ L* q+ db、及时掌握竞争对手的价格情况;8 G7 I# N" G( a
    c、适时调整毛利水平和竞争品种;" J3 k1 l8 ~% j7 w
    d、严格按照食谱卡进行生产,拒绝员工操作的随意性;0 F1 B% j  H5 C  d
    e、加强收货、报损的管理,加强商品的鲜度管理,及时跟进商品的变化,有效的控制商品损耗。 f根据食谱卡来确定商品的成本,根据市调来确定商品的售价,保证生鲜自制品既有一定的毛利水平,有符合市场规律。
    0 y' k9 r+ n/ r4 {/ X' H5、商品的测试 PLU码生成后就可以进行POS测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责,收银部主管以上人员进行测试,测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。
    2 G: c; {& E" x& C6、生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前12天提交商品的促销计划,并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划,报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。
    1 _' k; [; `, U; i0 {5 C7、试生产' X5 u$ E9 u* m
    a、提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备,和品尝意见表的建立;4 r1 W% I, M6 n: }; a+ k* d
    b、开业前十天进行自制品的试生产,根据品尝意见调整食谱卡;" \7 {, k, @( b7 g
    c、每个单品每次必须得到不少于5个员工的品尝意见(必须提出意见);' X+ u# ~' w6 y" _6 A* h; }
    d、开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。: n% ~4 }- P: j. ~
    八、系统管理: n  Q; h9 E  \5 q: |  a$ ~0 y( y( n
    1、数据线路接通后,首次进行数据传输,奶茶软件,检查每一台POS机的线路是否畅通,数据是否正确。
    : y# a" K" ~, x$ d2、开业前一天两次传输,每次传输的前一天与IT部确认具体时间,如有特殊要求的数据更新传输,提前三天向IT部申请。
    4 f5 u2 p: G0 I" W0 E3、每次数据下载以后,及时调整新的价格标签,营运部、商品测试组如发现异常价格的,要及时记录,并在一小时内上报店长,开业前一天拒绝作大范围的价格调整。( ?& x  ^! W- }
    4、开业前一天,由IT部清空所有的历史销售数据,之后所有的POS测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。4 `: \- i) W$ C4 n2 w
    九、其他重要工作) q1 X3 `6 Q0 U& N- S1 w* R$ }2 o
    1、工商注册、证照的办理(税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等)、价签的核准。
    - ^( r/ N- Q4 \. x9 w  h2、设备的试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。5 \/ E0 n5 Z" k+ w# [  Y- v
    3、开业人员的安排,以及各小组的职责和分工;应急机制的建立、后勤保障的等;- w+ Y( I* R% F8 h
    4、开业典礼的筹备准备情况;7 I* R& u6 w: G7 ]! ~1 G8 o8 H
    5、开业前的员工动员大会。6 h" H7 l2 ?$ Q* I( v
    ( k7 K( ~/ i. D+ q2 b& ~





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